Jakarta (ANTARA) - Peneliti drh Supriyanto MVPH menyarankan agar hewan kurban dipuasakan setidaknya 12 jam sebelum dipotong untuk mempermudah mengeluarkan jeroan saat diolah.
"Itu mempermudah mencuci jeroan dan menghindari risiko hewan kurban muntah saat disembelih," kata Supriyanto yang merupakan peneliti Pemotongan Hewan dan Penanganan Daging Aman Sehat Utuh Halal (ASUH)-Yogyakarta saat dihubungi dari Jakarta, Jumat.
Dia mengatakan dengan hewan dipuasakan juga akan membuat mudah dalam mengukur berat tubuh kosong (BTK). Selain itu, mempuasakan hewan dapat menimbun zat glikogen yang cukup di otot dan tidak memicu banyak asam laktat.
Dengan zat glikogen yang cukup, kata dia, daging hewan kurban yang dihasilkan berkualitas baik dan tidak menjadi keras. Proses pengeluaran darah dari daging kurban juga menjadi sempurna dan tidak membuat daging mudah berbau anyir dan busuk.
Zat glikogen yang cukup, kata dia, juga akan menurunkan tingkat keasaman daging sehingga daging yang dihasilkan lebih awet dan warnanya lebih terang.
Daging kurban yang baik, lanjut dia, juga dihasilkan dari proses penyembelihan yang tidak membuat hewan stres. Dengan begitu, daging hewan kurban yang dihasilkan baik dan tidak menjadi keras.
"Setelah hewan rebah misalnya, jangan menindih, menduduki, menginjak-injak yang menyebabkan hewan kesakitan. Jangan menutup mulut dan hidung sehingga hewan tidak bisa bernapas," katanya.
Penting juga, kata dia, dalam proses penyembelihan menerapkan protokol kesehatan dengan mencegah terjadinya kerumunan yang berpotensi terjadi penularan COVID-19.
"Jumlah minimal tapi profesional, buat sekat atau pembatas. Penyembelihan dilakukan juru sembelih dengan pisau tajam dan panjang 30 sentimeter, bersih dan tidak berkarat. Membaca doa, menghadap kiblat, memperlakukan hewan dengan sejahtera," katanya.
"Pemotongan harus tepat pada tiga saluran yaitu darah, napas dan makanan," kata dia.
Berita Lainnya
Peringati Idul Adha 1444 H, Grab sumbang sapi kurban satu ton dan ratusan kambing
Senin, 3 Juli 2023 23:41 Wib
7.251 ekor hewan kurban disembelih di Kulon Progo
Senin, 3 Juli 2023 12:56 Wib
Baznas Sleman menyerahkan hewan kurban sapi ke empat masjid
Sabtu, 1 Juli 2023 17:27 Wib
Konflik hewan kurban Dewi Perssik dan Ketua RT dimediasi
Sabtu, 1 Juli 2023 5:40 Wib
Rayakan Idul Adha 1444 H, MS GLOW salurkan 50.000 kilogram kurban
Jumat, 30 Juni 2023 15:50 Wib
Kurban tiga sapi, DPC PDIP Kota Jogja perkuat semangat rela berkorban
Jumat, 30 Juni 2023 8:43 Wib
Atta Halilintar: Saya berkurban untuk kebaikan anak-istri
Jumat, 30 Juni 2023 6:41 Wib
Sejumlah ponpes di DIY terima kurban sapi dari Prabowo Subianto
Kamis, 29 Juni 2023 21:48 Wib